Vini Bianchi (11) Per vinificazione in bianco si intende quel sistema di produzione del vino ottenuto per fermentazione del mosto esente dalle parti solide dell’uva quali: bucce, vinaccioli, raspi. Non è il colore delle uve che distingue la vinificazione in bianco da quella in rosso, ma l’assenza di macerazione durante la fermentazione alcolica del mosto. Infatti si possono ottenere vini bianchi da uve a bacca nera.